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Weihnachtsmenü 2010 (Teil 1)

Fernsehkoch Reinhold Etmayer stellt Ihnen auf Bad Ischl TV und auf YouTube wieder eine deliziöse Speisenfolge für ein gelungenes Weihnachtsfest vor. Das Gesamtmenü finden Sie auch als Download auf unserer Homepage!

YouTube Link hier: Teil 1 und Teil 2

Fernsehkoch Reinhold Etmayer empfiehlt heuer:

Beef-Tatar mit Trüffelcreme und Blattsalaten

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Karotten-Ingwercremesuppe mit Blutwurstcrostinis

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Gebratenes Zanderfilet mit Räucherlachs und Polenta-Spinatlasagne

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Dukatenbuchteln mit Lebkuchensabayon und Dörrpflaumen

 

Und hier finden Sie die Rezepte für die Vorspeise und die Suppe. Tipps und Anleitung sehen Sie auf Bad Ischl TV oder im Internet auf YouTube.

Beef-Tatar mit Trüffelcreme und Blattsalaten

Zutaten Blattsalate:

1 Stk Friseesalat
0,1 Kg Vogerlsalat
1 Stk Eichblattsalat
0,1 Kg Rucolasalat

Zubereitung:

Die Blattsalate in kleine Stücke teilen, waschen und in der Salatschleuder trocknen, damit die Salatmarinade gut darauf haften bleibt.

Zutaten Hollunderdressing:

3 EL Hollundersirup
2 EL Balsamicoessig weiß
3 EL Walnussöl
Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Schneekessel gut vermischen und den Salat darin marinieren.

Zutaten Trüffelcreme:

1/8 lit Sauerrahm
2 EL Mayonnaise
Trüffelöl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Schneekessel zu einer glatten Creme verrühren und würzig mit dem Trüffelöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Zutaten Beef - Tatar:

400 g Rinderfilet
1 EL Schalotten klein geschnitten
2 Stk Sardellenfilets
40 g Cornichons
1 TL Kapern
1 Stk Eigelb
1 TL Senf
1 TL Ketchup
1 Msp. Paprikapulver edelsüß
1 TL Petersiliengrün gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit etwas Salz mischen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Danach fein hacken. Die Schalotten, die Sardellenfilets, die Cornichons und die Kapern fein hacken. Mit dem Eigelb und dem Fleisch gut mischen. Das Tatar mit Senf, Ketchup, Petersilie und den Gewürzen pikant abschmecken. Zu gleichmäßig großen Burgern formen und mit den marinierten Blattsalaten und der Trüffelcreme anrichten.

Karotten-Ingwercremesuppe mit Blutwurstcrostinis

Zutaten Suppe:

500 g Karotten in Würfel geschnitten
1 Lit Gemüsesuppe oder Hühnerbrühe
Meersalz und Pfeffer,
100 g Schalotten
1 TL Ingwer frisch
2 EL Olivenöl
1/4 Lit Obers
1/16 Lit Welschriesling
etwas Milchschaum als Dekoration
Kerbelblätter
2 Stk Vollkornbrot
1 Stk Blutwurst
1/8 Lit Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Schalotten im Öl ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen, die geschälten klein geschnittenen Karotten und den Ingwer beigeben, mit Weißwein ablöschen, kurz verkochen lassen und mit dem Fond aufgießen. Salzen und pfeffern. Leicht köcheln lassen.
Wenn die Karotten weich gekocht sind das Obers zur Suppe geben und alles mit dem Mixstab pürrieren. Im Suppenteller anrichten.

Zubereitung Blutwurstcrostinis:

Für die Crostinis die Vollkornbrotscheiben rund ausstechen und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anrösten. Die Blutwurst in Scheiben schneiden und ebenfalls in einer Pfanne anbraten. Danach die gebratene Blutwurstscheibe zwischen zwei Brotscheiben legen und extra anrichten.

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